生鮮肉盒式包裝機基本介紹

 生鮮肉腐敗、變質(zhì)的原因

⑴微生物腐敗  ⑵色澤變化  ⑶非微生物組織變化 

盒式包裝機的原理：

    用一定比例的混合保鮮氣體替換包裝盒內的空氣，使得細菌在該狀態(tài)下休眠或緩慢生長(cháng)的平衡狀態(tài)，達到抑制細菌、微生物生長(cháng)的目的，實(shí)現食品感官、口感營(yíng)養價(jià)值都不產(chǎn)生變化，實(shí)現保鮮作用。

  CO2的作用：抑制好氧菌生長(cháng)，20%~25%的CO2能抑制好氧菌的生長(cháng)，過(guò)高濃度的CO2由于水溶性蛋白質(zhì)會(huì )導致肉變棕色。

    高O2的作用： 1.生成氧合肌紅蛋白，使肉呈鮮紅色。

                 2．抑制厭氧菌生長(cháng)。

    相比傳統真空包裝、冷凍包裝、添加劑保質(zhì)方式,盒式包裝機不讓食品產(chǎn)生物理或化學(xué)反應，無(wú)添加劑，避免二次污染。

    生鮮肉盒式包裝機的過(guò)程 

       生鮮肉盒式包裝機是一個(gè)系統工程，從屠宰到貨架每個(gè)環(huán)節均有高質(zhì)量的要求，需要專(zhuān)業(yè)的設備供應商與客戶(hù)一起完成整體的解決方案。

            ①分切:  在分切前，需要進(jìn)行清洗，消毒殺菌等一系列工序，分切要求在無(wú)菌密封車(chē)間完成，保證鮮肉在包裝前的低污染。

            ②裝盒： 盒式包裝機裝盒前需要在盒中鋪設專(zhuān)用的防水墊，及時(shí)吸納肉品滲出的水分。 

            ③氣調包裝：盒式包裝機氣調包裝對包裝環(huán)境有較高要求，在包裝前絕對衛生，才能實(shí)現長(cháng)時(shí)間的保鮮。國家規定 ，新鮮肉的菌落數量5.0*104個(gè)/g，超過(guò)這個(gè)量級的菌落數量包裝則無(wú)意義

    對盒式包裝機設備的要求：

        1、 包裝盒內殘氧率＜0.5%。（代表設備的用保鮮氣體替換空氣的精度，直接決定了保鮮周期）     盒子大小、規格、深淺、設備的置換方式，機械的加工精度，均對此精度有影響

        2 、保鮮氣體配比精度1%(高精度保鮮氣體配比，才能保證保鮮期的穩定統一)     傳統流量計混配保鮮氣體，導致比例穩定性差，保鮮周期也大幅波動(dòng)。采用進(jìn)口高精度混配系統能有效保證保鮮周期穩定

        3、熱合均一及外觀(guān)漂亮  (熱合的好壞決定產(chǎn)品的返工率，也增加包裝產(chǎn)品外觀(guān)價(jià)值)

        4 、高速包裝  （降低生產(chǎn)成本）

             ①冷藏環(huán)境：溫度是影響細菌繁殖最重要的因素之一，即便是盒式包裝機氣調包裝，常溫下細菌依然會(huì )高速繁殖氣調包裝過(guò)的食品必須要求在冷鏈條件下配送

            ②包裝材料：盒式包裝機包裝材料不僅僅會(huì )影響美觀(guān)，不好的包裝材料還會(huì )影響氣體的透過(guò)率，從而影響產(chǎn)品保鮮期。通常冷鮮肉的包裝膜采用防霧收縮膜，可以防止霧氣生成，同時(shí)避免O2被吸收后包裝膜的坍塌。